Las harinas no estaban bien amasadas, era un mazacote apelmazado y crudo. Empecé a hacer cambios. Primero agregué un poquito más de agua, con una espátula de silicona mezclaba las harinas con el agua para que quedara todo bien amalgamado... pero seguía sin quedar a mi gusto.
Un día me encontré con la levadura de tacos que compraba en el super estropeada. Y además no tenía levadura seca para pan. Con lo que me fui a la panadería a por levadura fresca y le puse la levadura en polvo que tenía: un sobre de royal. Y se hizo el milagro!
Ingredientes:
- 400 ml. de agua tibia
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite
- 350 gr. de harina integral de centeno
- 150 gr. de harina integral de espelta
- 80 gr. de levadura de panadería
- 1 sobre de royal
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Semillas, frutos secos...
Primero pongo en el agua tibia la levadura de panadería y la deshago. De esta forma ya comienza el proceso de fermentación. Le agrego los líquidos: la miel y el aceite.
En segundo lugar mezclo todos los sólidos: las harinas, el royal, la sal y las semillas.
Agrego el líquido a la cubeta de la panificadora, después los sólidos y mezclo con una espátula.
De esta forma se si el balance de sólido y líquido es apropiado.
- Programa 3 integral
- 1250 gr.
- Máximo tostado
El mejor pan de centeno que he comido hasta ahora